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罗宋汤|Nov.30

炖了一晚上的罗宋汤,自己还蛮喜欢!用了大剂量的炒过的番茄酱!! 我不要加土豆和炒面粉的,觉得那样好饱,喜欢就番茄酱带出的那一点点浓稠度,配配白饭,就很好!

黑五挣扎着入了2.75 QT的LC shallow版的dutch oven,因为真的折扣力度大,和不打折的1QT的一个price…(啊我一年前玩坏了一只1QT的dutch oven,难过。

然后用罗宋汤开光。

然后爱上炖肉。

然后发现大一点的锅做菜好爽。

最后一点汤,丢进去tagliatelle煮,煎了一个蛋和几片荷兰产地的梅林午餐肉…罗宋汤底餐蛋tagliatelle!可是煎午餐肉咸死我啦!



叉烧酥|Dec.8

从没烤过叉烧,几年前做过一次油酥面团。明明对自己期望值不是很高,明明知道他是酒楼标准,我还要那么努力去证明自己,为什么啊??

心得:以后还是外食茶点吧,现在应该很有心得去评判那颗叉烧酥的好坏,毕竟我体验过了这背后的技术含量和时间成本!!

对自己好失望!现在做东西没有以前的小清新感!没有以前一次性成功的实力!状况好多,混淆recipe,分错面团份数,最后mini到包不住叉烧丁丁,做出画风奇特的酥…

有点灰心。



Madeleine|12.2

Mengya毕业展,给她做了玛德琳。

她很激动的说找到了儿时的感觉,“我奶奶就巨喜欢买这种小蛋糕!我家门口的超市就有卖,一毛一样的!我们叫贝壳蛋糕”。

好萌的姑娘。



Sunday Brunch|Jan.3

Xinyu约见,正好有前一天在Dekalb Farmers Market买的面包和水果,就决定在家吃brunch。早上起来切水果,拌salad,气泡水里泡上柠檬片和薄荷叶,ciabatta厚切煎了French toast,waffle是Belgium style哒,还有西西里的桃子果酱,黑豆hummus和pesto,接她到家,就开始泡茶冲咖啡。Counter Culture的咖啡豆也是前一天收到29号roast的,她说红茶好喝,看来TWG的大吉岭果然很赞盲品过关。当一切都在很新鲜的状态之下跟朋友分享,我觉得好开心。

一直吃到傍晚四点多。然后带她出去玩耍。

我真是很喜欢这种 对一个人好的感觉,无条件。

就喜欢这样的自己:心中充满爱,并且有能力为别人做点什么。


Madeleines

第二次做玛德琳,修正了第一次的一个失误,换算方子分量时少加了一半BP。这次成品完全不一样了啊!吃起来很润,肚子鼓起开花~虽然Sean看了说像女性的胸(・_・;

要做个记录,可以成为常撸款!方子改自大力力的伯爵柠香玛德琳(第二次偷懒,按括号里的路数走的),她改自PH的香草玛德琳基础方。

<配料>

(无盐)黄油:150g(用了发酵黄油+light salted黄油混合)

切碎的伯爵茶:4小勺(用了1-2个伯爵茶tea bag)

蛋液:150g(3个)

白砂糖:90g(6大勺)

蜂蜜:30g(没有就没加,下次想用枫糖浆)

盐:2g(混合了有盐黄油就没再加盐,下次要用西西里柠檬盐!)

柠檬皮屑:1-2个柠檬量(第一次加了,第二次木有加)

低筋面粉:150g(用了all purpose)

Baking powder:4g(1小勺)

朗姆酒:15ml(1大勺,第一次用橘子味,第二次用了桃子味)

<步骤>

1.黄油放入小锅,加热融化。放入伯爵茶包,小火加热2分钟后关火,稍稍搅动融合,放一边备用。

2.蛋液+砂糖,打蛋器充分搅拌至粘稠。

3.加入蜂蜜/枫糖浆/rum混合均匀。

4.擦入柠檬片屑,混合均匀。

5.筛入混合好的面粉和BP,搅拌均匀。

6.加入过滤的伯爵黄油,搅拌均匀。面糊静置10-15分钟。

7.面糊舀入模具,8分满。(配方里的量烤了16个)

8.烤箱提前预热至210摄氏度,200度烤6分钟左右。(具体时间根据自家烤箱走,大力说当玛德琳周边呈现焦黄色,肚子不再膨高时基本可以关火。我用390华氏度烤了13-14分钟,出来照片里的成品。)

<小贴士>:模具刷软化的黄油再烤。


再下次,我要加入枫糖浆和香草籽!勿忘。

下下次,要加可可粉。就酱。



以此 表我的心意

第一次做意大利妹纸Costanza妈妈那里来的提拉米苏方子,要好评,顺利成为以后常撸款!不过,手指饼干看来还是要自己做靠谱,买的lady finger蘸多了kahlua就烂成泥,蘸少了芯子根本就吸不到酒。

第一次做PH大师madeleine方子,也蛮不错。一开始觉得配茶配咖啡比较好吃。可是有一天,发现车上的饼干罐头里还有两只小玛德琳,打开密实袋的瞬间,香气浓郁至极,饥肠辘辘的当下发现不配咖啡也可以那么好吃。

菓子学校的雪球圆饼,如今发现有点腻,不给你也罢。发现weck玻璃罐用白色塑料盖很美也更方便。

小嶋老师的生巧,配比好赞,真是新技能获得,发现好好吃,自己都吃得停不下来。

还有海盐巧克力大曲奇,使劲用valrhona的巧克力就对了!!

从2011年开始到今天,断断续续,自娱自乐,在厨房玩了四年甜点,已能分辨recipe靠谱否,也能自己改进之,知晓业界专业级别原材料,更有圈内好友一起分享和探讨。只是常常需要一个外因,来促使我动手做点什么!

虽不至于喜爱到想去蓝带之类的学校进修并将来以此为业,但十分愿意让它一直是我的一个爱好和日渐长进的一项技能。

最近嘛 就是自发地想要借助这个技能,来表达自己对你的喜爱,力所能及。

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